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虽然它的历史可以追溯到几个世纪前，但今天所熟知的火锅是相对较新的发展。常见的奶酪品种可以追溯到 19 世纪后期，而牛肉火锅则只能追溯到 1950 年代。牛肉火锅，也被称为“火锅 Bourguignonne”，由牛肉和各种配菜组成，用小叉子串起来，在热油中在公用锅中快速烹制。一些食谱需要一半黄油和一半油，但更常见的是需要一种具有高烟点的单一油，如花生油或葡萄籽油。

石油

牛肉火锅用的油应该味道中性，烟点高。花生油和葡萄籽油符合这两个标准。使用葡萄籽油可以避免询问客人是否对坚果过敏。菜籽油和葵花籽油也合适。中油酸向日葵油用作煎炸油时不易分解。如果使用黄油和油，请将它们轻轻加热，直到黄油停止起泡，然后将热脂肪转移到火锅锅中。工作温度应为375度。

牛肉

做火锅的牛肉应该是嫩的，至少和烤好的牛排一样嫩。里脊肉是一个很好的选择，带状和更好的牛腰肉也是如此。去除所有可见的脂肪和结缔组织，然后将牛肉切成小方块或小条。条状的会煮得更快，但方块会保持更多汁。将牛肉穿在火锅叉或烤串上，然后在热油中加热直至煮熟。这通常需要两到三分钟。吃之前把牛肉从叉子里拿出来，因为金属叉子会很烫。

伴奏

仅由牛肉组成的一顿饭相当平淡，像火锅这样的便餐也不例外。为每位客人提供几片半熟土豆或小土豆、焯过的珍珠洋葱、甜椒长矛、蘑菇或其他合适的蔬菜。它们的烹调方式与肉相同，将它们浸入热油中。也可以供应其他肉类，例如鸡肉、香肠片或小肉丸。除了火锅食品外，清脆的绿色沙拉也是一道极好的配菜。

酱料

火锅通常提供三种酱汁，但如果需要，这个数字可以更高。三种常见的选择是奶油辣根酱、芥末酱和蛋黄酱，蛋黄酱本质上是添加了龙蒿和龙蒿醋的荷兰酱。这些可以辅以您选择的任何其他酱汁或调味品，无论是自制的还是购买的。如果您将蔬菜作为火锅的一部分，请记住至少加入一种适合它们的酱汁。

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