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那是因为板栗的壳比较厚，不容易炒熟吧。

因为板栗壳坚硬，在加热中，壳不易破，在炒前破壳，易炒熟。

栗子在炒前破壳容易炒熟，而且吃时www.nfysw.com容易剥壳。

最重要的是熟后容易剥开壳。

主要防止在炒的过程发生爆炸。

炒板栗时剁一个小口是因为在炒制过程中，板栗内部的水份受热膨胀蒸发，而板栗果皮比较密实，阻挡了水分的外逸，膨胀到一定的时候就会发生爆裂，为了防止这种现象，因此要给板栗开一个小口，让水汽排出，就不会发生爆裂了。

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