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花生饼粕蛋白加工特性提升与梯次利用技术创新及应用

花生饼粕是花生榨油副产物，年产量达412万 t居世界首位，是“大食物观”中蛋白的重要来源。然而，目前花生饼粕蛋白主要用途为饲料或初级食品，加工专用性差、产业链条短、产品附加值低，严重制约了花生产业健康发展。基于此，围绕花生蛋白溶解性改善、乳化稳定性提升系统开展了理论研究和技术创新。研发了高溶解型花生蛋白绿色专用改性技术，率先开发出酸性可溶蛋白原料，pH 3下NSI高达94.41%，比原有产品提升了20.49 倍，pH 7下NSI为96.94%，比原有产品提升了7.02 个百分点；创建了高乳化性花生蛋白颗粒及其皮克林乳液制备技术，提出了基于花生蛋白微凝胶颗粒“3D弹性界面膜”的高内相Pickering乳液稳定新机制，成功应用于新型植脂奶油产品，全面替代合成乳化剂，搅打倍数3.5～4.0 倍，媲美市售动物奶油。研究有助于破解饼粕蛋白品质差、产业链条短、产品附加值低的产业瓶颈问题，对推动我国由花生加工产业健康发展提供了理论与技术支撑。

(资料图片仅供参考)

专家介绍

石爱民教授

中国农业科学院 农产品加工研究所研究员

全国粮食行业青年拔尖人才、入选中国科协青年人才托举工程，中国粮油学会粮油营养分会理事，国际学术期刊 Frontiers in Nutrition 副主编、 Foods 编委special issue客座编辑，以及多个国际期刊审稿人，国家自然科学基金、北京市自然科学基金同行评议专家。

长期从事植物蛋白等食品大分子胶体科学与技术研究工作，在植物蛋白修饰改性、植物蛋白基Pickering乳液构建、活性成分控释与递送领域取得了创新性成果。先后主持国家自然科学基金面上/青年、十三五国家重点研发计划项目子课题、新疆自治区重点研发专项课题、中国农科院青年创新专项等项目课题10余项；牵头负责横向项目6 项。研究成果曾被选为“十三五”国家科技创新成就展参展成果，获2018年中国粮油学会第一届青年科技奖1 项（第1）、2019年神农中华农业科技一等奖1 项（第3）、2017年全国商业联合会科学技术特等奖1 项（第2）。发表学术论文100余篇，其中第一作者和通讯作者在Angewandte Chemie（IF：15.336）、Redox Biology（IF:11.799）、Critical Reviews in Food Science and Nutrition（IF：11.176）等期刊发表SCI论文30余篇，JCR一区22 篇、IF＞10论文14 篇、ESI全球前1%高被引论文3 篇、封面论文2 篇，总引用超过2 300余次，h指数25；副主编著作2 部，参编英文著作3 部；授权国际专利7 项、国家发明专利34 项；制订农业行业标准2 项。

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实习编辑：山西师范大学食品科学学院 杨瑞蕾/责编：张睿梅

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Food Science of Animal Products（ISSN: 2958-4124, e-ISSN : 2958-3780）是一本国际同行评议、开放获取的期刊，由北京食品科学研究院、中国肉类食品综合研究中心主办，中国食品杂志社《食品科学》编辑团队运营，属于食品科学与技术学科，旨在报道动物源食品领域最新研究成果，涉及肉、水产、乳、蛋、动物内脏、食用昆虫等原料，研究内容包括食物原料品质、加工特性，营养成分、活性物质与人类健康的关系，产品风味及感官特性，加工或烹饪中有害物质的控制，产品保鲜、贮藏与包装，微生物及发酵，非法药物残留及食品安全检测，真实性鉴别，细胞培育肉，法规标准等。

投稿网址：

https://www.sciopen.com/journal/2958-4124

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